الطماطم المعجونة

المقادير

المقادير مستخلصة من نص الطريقة، لا من قائمة مطبوعة

الطريقة

1. تنظف حبات الطماطم حسب الرغبة وتعصر بعصارة الخضر لإزالة القشور والبذور ثم يصفى العصير في مصفاة أو في غربال دقيق لإزالة أكثر ما يمكن من الماء . يبسط آنذاك لبِّ الطماطم في صينية مع مقدار من الملح الناعم ويجفف في الشمس ثلاثة أو أربعة أيام . تكيف بعد ذلك عجينة الطماطم في شكل كريات متعادلة وتجفف من جديد يوما أو يومين بنفس الطريقة ثم تدهن بالزيت وتحفظ :
2. تحل كريات الطماطم في الماء عند الطلب وتستعمل كما يستعمل معجون الطماطم العادي .