المنّينة

Ingredients

Method

1. تنظف الدجاجة وتقطع ارباعا وبعد ان تتبل القطع بالفلفل الأسود والملح تسلق في لتر ونصف من الماء مدة ساعة تقريبا . حالما تنضج القطع تقطر بعض الوقت في مصفاة ثم تجرد من العظام ويفتت لحمها بالأصابع . يحضر المخ كما ذكر في باب الجزارة وبعد ان يقشر وينقى من العروق يسلق هو الآخر حوالي ربع ساعة في الماء الفالي ويقطع مكعبات صغيرة متعادلة . تجمّد ست بيضات كذلك في الماء المغلي وبعد ان تبرّد في مصفاة تحت الحنفية يفرد بيضها بلطف ويقطع قطعا صغيرة اما الأصفر فيترك صحيحا ليستعمل في ما بعد . توضع اثر ذلك قطع الدجاج وقطع المخ مع قطع أبيض البيض المسلوق في ماعون ويضاف اليها البيض النيء ثم يخفق الخليط جيدا بالمضرب السلك أو بالمضرب الكهربائي ويتبل بالفلفل الأسود والملح حسب الطعم . يدهن بعد ذلك قالب بمقدار كاف من الزيت ويسكب فيه الخليط شرط ان لا يفوق نصف علو القالب ثم يرتب أصفر البيضات المسلوقة على سطحه .
2. يسخن مسبقا الحمام المائي (1) داخل الفرن أو على الغاز ويطهى فيه الخليط بحرارة مرتفعة حوالي دقيقتين ثم بحرارة معتدلة مدة ساعة تقريبا مع مراقبة الطهو حينا بعد حين . عندما يجمد الخليط ويحمر سطحه تولج فيه شفرة السكين فاذا خرجت جافة تسقى المنينة بكأس من مرقة الدجاج ويرفع القالب من النار بعد خمس دقائق . يقلب بعد ذلك القالب في طبق التقديم وتترك المنينة حتى تبرد تماما .

To serve