طاجين ملسوقة
اللحم الهبرة البطاطا جبن القروير اللوبيا المنقوعة الزبدة البرمزان المرحي اوراق الملسوقة فلفل أسود بصلة الزيت فتات الخبز البائت القرفة زيت الزعفران بيضات ملح ناعم
Ingredients
- اللحم الهبرة 350 غراما
- البطاطا 150 غراما
- جبن القروير 100 غرام
- اللوبيا المنقوعة 50 غراما
- الزبدة 30 غراما للقالب
- البرمزان المرحي 25 غراما
- اوراق الملسوقة 18
- فلفل أسود
- بصلة صغيرة مفرومة
- الزيت عشر لتر للطهو
- فتات الخبز البائت ملعقة كبيرة
- القرفة نصف ملعقة قهوة
- زيت لدهن أوراق الملسوقة
- الزعفران قبصتان قبصتان
- بيضات عشر
- ملح ناعم حسب الطعم
Method
- يقطع اللحم في شكل مكعبات صغيرة متناسبة ويتبل بالفلفل الأسود ثم يقلى قرابة خمس دقائق في عشر لتر من الزيت مع البصل المفروم ثم تضاف اليه اللوبيا ويمرق بالماء . عندما يغلي الماء يغطى القدر ويترك على نار لينة مع التقليب من وقت لآخر . في هذه الأثناء تنظف البطاطا وتسلق مدة 20 دقيقة مع اربع بيضات ثم يقشر كلاهما ويقطع مكعبات صغيرة . يقطع جبن القروير صغارا ويحك جبن المقرونة بالمبشرة . تدهن أوراق الملسوقة واحدة واحدة على الوجهين بقليل من الزيت لتصبح لينة اكثر .
- حالما تنضج حبات اللوبيا وقطع اللحم ويجف الماء نسبيا يرفع الوعاء عن النار . عندما يبرد اللحم تضاف اليه قطع البطاطا والبيض المسلوق والجبن وفتات الخبز . تخلط بعد ذلك المقادير المذكورة جيدا مع ست بيضات نيئة ثم يتبل الخليط بالقرفة والفلفل الأسود والزعفران ويملح حسب الطعم . يحمى الفرن بحرارة معتدلة . يدهن بالزبدة ماعون مستدير صالح للفرن قطره يساوي حجم أوراق الملسوقة وتطبق في قاعه ست من الأوراق المذكورة ثم يرتب فوقها نصف الخليط . توضع بعد ذلك ست من أوراق الملسوقة بنفس الطريقة ويبسط فوقها ما تبقى من الخليط وأخيرا يفرش ما بقى من الملسوقة بنفس الأسلوب ثم يدهن سطحها بأصفر بيضة عند الرغبة . يوضع آنذاك طاجين الملسوقة في فرن معتدل الحرارة قرابة 20 دقيقة وعندما يجمد ويحمر سطحه يرفع عن النار .
To serve
يقص الطاجين ارباعا متعادلة ويقدم سخنا .