لحمات محشية بالزيتون

المقادير

الطريقة

ينظف الزيتون وينزع منه النوى ويفرم . يسلق البيض في الماء المغلي ويقطع صغارا . يحك لباب الخبز بالمبشرة ويغربل . تخلط بعد ذلك المواد المذكورة ثم يتبل الخليط بالفلفل الأسود والملح حسب الطعم ويترك جانبا . تقص اللحمة بسكين حاد في شكل شرائح عريضة رقيقة متساوية تدق بوجه الساطور لترق اكثر ثم تفرك بالفلفل الأسود والملح على الوجهين . تبسط بعد ذلك الشرائح ويوضع في وسط كل منها مقدار ملعقة من الحشو تلف حوله الشرائح وتخاط أو تربط بخيط . يحمى الزيت في قدر فوق نار قوية وتحمّر فيه اللحمات المحشية من جميع نواحيها مع البصلة المفرومة ثم تمرق بمقدار من الماء كاف لتغطيتها . حالما يغلي الماء تغطى القدر وتترك على نار خفيفة قرابة ساعة مع التحريك حينا بعد حين . عندما تنضج اللحمات ترفع بمرغاة خارج القدر ثم تحذف منها الخيوط وتقطر في مصفاة . تصفى الصالصة وتسكب في ممرقة .

التقديم