محمّص بالدبابش

المقادير

الطريقة

1. يقشر الفول وينقى وينظف . ينقى وينظف الحمص والعدس ثم تنقع البقول الجافة المذكورة ليلة كاملة في الماء البارد وتشطف . تقشر فصوص الثوم وتنقى حبات الكروية .
2. توضع اتر ذلك البقول في قدر مع حبات الكروية وفصوص الثوم ويسكب فوقها الزيت ثم تمرق القدر بلتر واحد من الماء وتوضع فوق نار قوية . عندما يغلي الماء يغطى الوعاء ويترك على نار لينة مدة ساعة تقريبا مع التحريك حينا بعد حين واضافة قليل من الماء عند الحاجة . عندما تنضج البقول الجافة يضاف معجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة مع ملعقة صغيرة من الملح ويواصل الطهو حوالي ربع ساعة ثم تمرق الصالحة بلتر ونصف من الماء وتقوى النار . عندما يغلي المرق تسكب فيه المحمص شيئا فشيئا مع التحريك وتبقى تغلي بدون غطاء مدة 20 دقيقة ثم يعدل ملحها .

التقديم