محمص جارية بالقديد
المحمص الفول الجاف الحمص العدس الزيت الثوم معجون الطماطم الهريسة الكروية فلفل الزينة ليمون حامض ملح الإدام عصبانة مغلية القديد والمرقاز المغلي
المقادير
المقادير على منوال محمّص بالدبابش
- المحمص 200 غرام
- الفول الجاف 100 غرام
- الحمص 50 غراما
- العدس 25 غراما
- الزيت اربع ملاعق
- الثوم اربعة فصوص
- معجون الطماطم ملعقة
- الهريسة ملعقة
- الكروية نصف ملعقة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- ليمون حامض
- ملح
- الإدام
- عصبانة مغلية
- القديد والمرقاز المغلي
الطريقة
وصفة مماثلة لوصفة المحمص الجارية البسيطة . تظاف آنذاك في بداية الطهو ملعقة من الإدام (1) وعصبانة مغلية ان وجدت ومقدار من القديد والمرقاز المغلي حسب الرغبة . تطغى هنا على المحمص نكهة القديد والإدام .
الهوامش
- (المصطلحات) الدبابش : الفول والحمص واللوبيا وغيرها من البقول الجافة حسب اللسان الدارج التونسي .
- (1) الإدام : دهن القديد والعصبان والمرقاز المغلي .