القديد الغنمي

المقادير

الطريقة

1. تمرد (2) أغصان النعناع وتدق أوراقها بالمهراس وتغربل خلال منخل دقيق . تقشر فصوص الثوم وتدق هي الأخرى مع الملح وتخلط مع النعناع . يقدد (3) اللحم بالساطور في شكل سيور غليظة بدون أن يجرد من العظام ويفرك جيدا بخليط التوابل ثم يوضع في ماعون مسطح ويرش بقليل من الماء البارد ويترك هكذا الى يوم الغد مع تحريكه عدة مرات . تقطر بعد ذلك سيور اللحم بعض الوقت في مصفاة وتفرك جيدا بالهريسة ثم تدهن بحوالي ربع لتر من الزيت وتعلق في الشمس يومين أو ثلاثة حتى يجف سطحها تماما بينما يبقى وسطها طريا نوعا ما .
2. تقطع ألية الضأن قطعا صغيرة وتذاب في الزيت في قدر فوق نار معتدلة ثم يصفى المزيج ويعاد الى النار . تقص آنذاك سيور القديد قطعا متعادلة وتقلى حوالي 20 دقيقة في الدهن ثم يسكب الكل في جرة مطلية ويحفظ طول العام .