قلاية زعرة بزوايد العلوش
قلب خروف لوزة خروف أناثي خروف خروف الكبد الألية المعدنوس السمن الزيت ليمونة الزعفران فلفل أسود وملح
المقادير
- قلب خروف
- لوزة خروف (ان وجدت)
- أناثي خروف
- خروف كليتا
- الكبد 200 غرام
- الألية 100 غرام
- المعدنوس 50 غراما
- السمن 30 غراما
- الزيت أربع ملاعق
- ليمونة واحدة
- الزعفران قبصة
- فلفل أسود وملح
الطريقة
تحضر الزوايد كالمعتاد وتقص في شكل مكعبات متساوية وتفوّح بالفلفل الأسود والملح وتقلى بضع دقائق في الزيت فوق نار قوية ثم تمرق بمقدار من الماء كاف لتغطيتها . عندما يغلي الماء يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة حوالي ساعة مع التقليب من حين لآخر وزيادة قليل من الماء عند الحاجة . حالما يتم النضج يضاف السمن مع قبصة من الزعفران وتترك القدر مكشوفة وبدون مرق حتى تركز الصالصة نوعا ما ثم يعدل الملح ويرفع الوعاء عن النار .
التقديم
تسكب القلاية في صحن التقديم ثم ترش بالمعدنوس المفروم وتقدم ساخنة مع قطع من الليمون .