سفافد علوش مشوية
المقادير
- هبرة الخروف 600 غرام
- ألية الخروف 150 غراما
- الطماطم 150 غراما
- البصل 100 غرام
- المعدنوس 50 غراما
- صالصة الهريسة مقدار
- الرند الطري أوراق
- الخص أوراق
- ليمون حامض
- زيت لدهن اللحم والمشواة
- فلفل أسود وملح
- التستيرة أو مقدار حسب الرغبة
الطريقة
- تقص ألية الخروف في شكل حلقات رقيقة وتتبل بالفلفل الأسود والملح . يقطع اللحم في شكل مكعبات متساوية متوسطة الحجم ويتبل بالفلفل الأسود والملح ويدهن بقليل من الزيت أو من الزبدة . تقطع حبات الطماطم ارباعا متعادلة . ينظف وينقى ويفرم المعدنوس والبصل . تدهن المشواة بالزيت وتحمى على الجمر . تشك قطع اللحم والألية
- في السفافد بالتعاقب واحدة بعد واحدة وتخللها أوراق الرند . تشوى آنذاك السفافد على الجمر . وتقلب مرتين أو ثلاث حتى تنضج مع الملاحظة ان ترفع المشواة عن النار حالا كلما صعدت منها السنة أو دخان كي لا يفسد طعم اللحم وتعاد المشواة الى النار حالما يتلاشى الدخان .
التقديم
تصف السفافد فوق طبق التقديم ويذر فوقها فريم البصل والمعدنوس وترتب حولها أوراق الخص وقطع الطماطم وارباع الليمون وتقدم ساخنة مع مقدار من التستيرة أو من صالصة الهريسة على حدة .