سلاطة الخسّ
الخسّ الزيتون الأسود بيضتان الزيت الخل الحاذق فلفل أسود وملح
المقادير
- الخسّ 750 غراما
- الزيتون الأسود 50 غراما
- بيضتان
- الزيت ثلاث ملاعق
- الخل الحاذق واحدة ملعقة
- فلفل أسود وملح
الطريقة
تفصل أوراق الخسّ بعضها عن بعض وتنظف جيدا واحدة واحدة بالماء البارد مع إزالة الأوراق غير الصالحة ثم تقطع قطعا متعادلة وتقطر في مصفاة . هذا بالنسبة للخسّ العادي (3) أما الخسّ العربي فتقص أوراقه عرضا في شكل شرائط رقيقة . يسلق البيض في الماء الغالي حوالي ربع ساعة ثم يقص ارباعا . يخفق الزيت مع الخل في صحفة ويتبل الخليط بالفلفل الأسود والملح حسب الطعم .
التقديم
ترتب أوراق الخس في ماعون التقديم أو في الصحون الفردية وتسكب فوقها الخلية (4) ثم تزين السلاطة بحبات الزيتون وقطع البيض وتقدم .
الهوامش
- (1) الخسّ : الخص .
- (2) الخل الحاذق : الخل الشديد الحموضة . · marker reconstructed
- (3) الخسّ العادي : يعرف بالخسّ السوري في تونس .
- (4) الخِلَّيَة ( حسب المنهل ) أو صالصة الخلَّيَة هو مستجلب من الزيت والخل يتبل بالفلفل الأسود والملح حسب الطعم . · marker reconstructed