حلالم جارية بالدبابش

المقادير

الطريقة

يقشر الفول وبعد ان ينقى وينظف ينقع ليلة كاملة في الماء البارد مع الحمص ويشطف . ينقى وينظف ويفرم (1) الكرفس والمعدنوس فرما دقيقا . يحمى الزيت في قدر فوق نار قوية ويقلّي (2) فيه فريم (3) البصل بضع دقائق وقبل ان يصفرّ لونه يضاف اليه معجون الطماطم محلولا في كاس كبير من الماء والهريسة وفلفل الزينة والكرفس (4) والمعدنوس (5) والبقول الجافة المنقوعة ويترك يغلي حوالي ربع ساعة يحرك اثناءها الخليط عدة مرات ثم يغمر بلتر واحد من الماء . عندما يغلي الماء يغطى القدر ويترك على نار لينة مدة ساعة تقريبا مع التحريك من وقت لآخر وزيادة شيء من الماء عند الحاجة لتبقى الصالحة على حجمها الأصلي . عندما تنضج البقول الجافة تضاف ملعقة صغيرة من الملح وتمرق الصالحة بلتر ثان من الماء ثم تقوى النار . حالما تغلي المرقة تسكب فيها الحلالم (6) شيئا فشيئا وتبقى تغلي بدون غطاء مدة 20 دقيقة ثم يعدل الملح وتقدم الحلالم ساخنة . للحلالم طعم خاص تبرز فيه حموضة الخميرة .