كتف مكتف مصلي
كتف ضأن كامل فلفل أسود الملح الزعفران البطاطا أو غيرها من الخضر
المقادير
المقادير مستخلصة من نص الطريقة، لا من قائمة مطبوعة
- كتف ضأن كامل كتف ضأن كامل
- فلفل أسود
- الملح
- الزعفران
- البطاطا أو غيرها من الخضر مقدار مناسب
الطريقة
يؤتى بكتف ضأن كامل ويجرد من العظام ويمكن تكليف القصاب بذلك العمل . ينظف بعد ذلك اللحم ويفوح من جميع نواحيه بالفلفل الأسود والملح أو بالفلفل الأسود والزعفران والملح ويلف في شكل اسطواني ثم يربط بخيط ويطهى في الفرن كما سبق ذكره في الوصفات السابقة مع مقدار مناسب من البطاطا أو غيرها من الخضر .
التقديم
عندما ينضج الكتف يرفع عنه الرباط ويقص بسكين حاد في شكل شرائح متساوية تقدم حالا مرشوشة بالصالصة ومحاطة بقطع البطاطا .